%0 Journal Article
%T 番茄汁饮料品质改良技术研究
%A 刘志伟
%A 姜华年
%A 孟立
%J 食品科学
%D 2005
%X 本文探讨了番茄汁饮料加工过程中的几个关键技术点:1.番茄的破碎方法对番茄汁粘度的影响;2.防止产品分层不稳定现象;3.口感的改良及其最佳配方工艺参数的确定。结果表明,采用85℃、30s热破碎榨汁工艺,0.3%茶多酚作护色剂,以8%蔗糖,0.25%柠檬酸,0.13%复合稳定剂,65%原汁含量为配方组成,可得到品质优良的番茄汁饮料产品
%K 番茄汁饮料
%K 破碎
%K 粘度
%K 稳定性
%K 工艺参数
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16208.shtml