%0 Journal Article
%T 关于添加金属离子对国产大麦芽酶系酶活力影响的研究
%A 张春玲
%A 赵长新
%A 董亮
%J 食品科学
%D 2006
%X ？国产大麦芽的酶活力不如进口大麦芽的酶活力强,其中原因之一是国产大麦中某些金属离子含量低,而这些离子对大麦中的某些酶有抑制和激活作用。实验发现:当添加na+、k+、mg2+、zn2+和cu2+浓度分别达到80×10-6、60×10-6、40×10-6、20×10-6、20×10-6时,制麦酶系中的α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力都达到最大值,提高幅度明显。故可通过添加某些金属离子来强化制麦酶系的酶活力,提高其生产性能。
%K 大麦芽
%K 金属离子
%K 酶活力
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20449.shtml