%0 Journal Article
%T 草莓1-MCP保鲜过程中质构性能的研究
%A 李雪枝
%A 郑铁松
%J 食品科学
%D 2006
%X 采用质构仪对不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的日本“明宝”草莓的质构特性进行研究,1-MCP浓度分别采用0、0.25、0.5和0.9μl/L。结果表明,在对照组中,草莓果实的硬度、僵化度、回复能量、平均负荷随时间呈不断下降的趋势,断裂力、断裂能量总的趋势呈上升态。不同浓度的1-MCP对草莓的硬度、僵化度和断裂能量的影响较大,而对断裂力、回复能量和平均负荷的影响不明显
%K 1-MCP
%K 保鲜
%K 质构性能
%K 草莓
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20356.shtml