%0 Journal Article
%T 瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究
%A 刘伟
%A 刘成梅
%A 熊慧薇
%A 黎冬明
%J 食品科学
%D 2006
%X 本文就瞬时高压作用(InstantaneousHighProcess)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oatbrandietaryfiber)的改性作用进行了研究。研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表观粘度增大;可溶性膳食纤维(SDF)含量增加;麦麸膳食纤维的形貌特征发生了很大的变化
%K 瞬时高压作用
%K 麦麸膳食纤维
%K 改性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20823.shtml