%0 Journal Article
%T 抗后酸化保加利亚乳杆菌的紫外诱变选育
%A 任发政
%A 车黎猛
%A 陈尚武
%J 食品科学
%D 2006
%X 利用紫外线对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理60s(菌株致死率大约为99%),中间培养后用青霉素筛选。处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的40株接种于RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培养基中,随后选取凝固的12株做12℃时贮藏,最终得到产酸较慢的突变株ZU05。在42℃时,ZU05在RSM培养基中产酸量与ZLB一样。但是发酵脱脂乳在12℃贮藏时,ZU05产酸量与ZLB的产酸量有显著性的差异(p<0.01),其发生后酸化时间推迟了4d。同时,ZU05对链霉素的敏感性不同于ZLB且能稳定遗传
%K 后酸化
%K 保加利亚乳杆菌
%K 紫外诱变
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16724.shtml