%0 Journal Article
%T 淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系
%A 刘华伟
%A 李卓
%A 詹世平
%A 谭绩业
%A 陈淑花
%A 黄慧
%J 食品科学
%D 2006
%X 采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据
%K ？
%K 玻璃化转变
%K 淀粉
%K 含水量
%K 热膨胀法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16631.shtml