%0 Journal Article
%T 茶树菇酸奶制作工艺条件的优化
%A 刘丹
%A 潘道东
%J 食品科学
%D 2006
%X 以茶树菇浸汁、脱脂奶为主要原料,白砂糖、明胶等为辅助原料,采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产生最佳配方为:3.0%茶树菇浸汁+10.0%脱脂乳+6.0%白砂糖+0.10%明胶;最适发酵条件为:3.0%的发酵剂接种量,于42℃下发酵260min可制得营养丰富,口味纯正的茶树菇风味酸奶
%K 茶树菇浸汁
%K 酸奶
%K 工艺条件
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16729.shtml