%0 Journal Article
%T 纤维素酶预处理法提取辣椒素的研究
%A 刘仲华
%A 李雨虹
%A 董新荣
%A 谢达平
%A 郭德音
%J 食品科学
%D 2007
%X 本文研究了应用纤维素酶处理辣椒粉的酶解条件及对乙醇提取辣椒素效率的影响。考察了纤维素酶处理辣椒粉的酶解液初始pH值、酶解温度、酶用量和酶解时间对辣椒素提取率的影响;确定了酶解的最优条件为:酶解液初始pH值5.3,酶解温度为40℃,酶用量为10mg/g,酶解时间为3h。在此条件下,酶解后的辣椒粉用乙醇提取时,辣椒素的提取率比乙醇直接提取时高出7%左右
%K 辣椒
%K 辣椒素
%K 纤维素酶
%K 提取
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19676.shtml