%0 Journal Article
%T 小麦醇溶蛋白溶液的流变特性研究
%A 孙少敏
%A 宋义虎
%A 张其斌
%A 郑强
%A 陈瑶
%J 食品科学
%D 2007
%X 研究了剪切速率、浓度、温度、pH值以及交联剂钙离子、戊二醛与正十二硫醇对小麦醇溶蛋白乙醇/水(70/30,V/V)溶液粘度的影响。醇溶蛋白乙醇/水溶液为牛顿流体,在中性条件下粘度最低。钙金属离子与戊二醛使溶液粘度增大,但不改变流动活化能。在正十二硫醇使蛋白质分子间通过二硫键交联的过程中,流动活化能先增大,然后逐渐降低至恒定值
%K 醇溶蛋白
%K 溶液
%K 粘度
%K pH
%K 交联剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19593.shtml