%0 Journal Article
%T 魔芋淀粉理化性质研究
%A 洪雁
%A 翟琨
%A 覃海兵
%J 食品科学
%D 2008
%X 为了对魔芋淀粉进一步开发利用提供理论依据,本实验对魔芋淀粉的透明度、老化度、可溶率和膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质进行研究。结果表明,魔芋淀粉中支链淀粉的含量均高于马铃薯和玉米,其透明度、可溶率、老化值及冻融稳定性均优于马铃薯和玉米淀粉,是一种品质优良的食用淀粉
%K 魔芋
%K 淀粉
%K 理化性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13954.shtml