%0 Journal Article %T 魔芋淀粉理化性质研究 %A 洪雁 %A 翟琨 %A 覃海兵 %J 食品科学 %D 2008 %X 为了对魔芋淀粉进一步开发利用提供理论依据,本实验对魔芋淀粉的透明度、老化度、可溶率和膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质进行研究。结果表明,魔芋淀粉中支链淀粉的含量均高于马铃薯和玉米,其透明度、可溶率、老化值及冻融稳定性均优于马铃薯和玉米淀粉,是一种品质优良的食用淀粉 %K 魔芋 %K 淀粉 %K 理化性质 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13954.shtml