%0 Journal Article
%T 真空油炸技术在熏鱼制品加工中的应用
%A 张芳
%A 包海蓉
%J 食品科学
%D 2008
%X ？以新鲜草鱼为原料,用真空油炸代替常压油炸对传统熏鱼制品的加工工艺进行优化改良,将其与常压油炸制品进行表面孔隙大小的对比,并对改良后的熏鱼制品进行了吸湿特性的研究。结果表明,草鱼在真空度0.06mpa,温度为130℃下油炸13min,制得的熏鱼制品在色、香、味以及组织形态上都优于高温常压油炸;真空油炸表面孔隙明显大于常压油炸表面孔隙;常压油炸的颜色明显比真空油炸的要深,光泽比真空油炸的要差。
%K 草鱼
%K 真空油炸
%K 等温吸湿曲线
%K 孔隙
%K 色差
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15056.shtml