%0 Journal Article
%T 蜜芝膏生产及其抗氧化保鲜研究
%A 杨安树
%A 朱江
%A 熊新安
%J 食品科学
%D 2008
%X ？本研究以芝麻和蜂蜜为原料,将芝麻压榨芝麻油后得到的芝麻粕与一定浓度的蜂蜜复配,以感官品质为指标,通过正交试验得到生产蜜芝膏的原料优化配方;同时添加由茶多酚、β-胡萝卜素和大豆黄酮组成的复合天然抗氧化剂进行抗氧化保鲜,储存过程中测定过氧化值。结果表明,制得的蜜芝膏产品色泽佳,口感好,风味独特,营养丰富,加入复合抗氧化剂能显著降低产品在储存过程中的过氧化值。
%K 蜜芝膏
%K 生产
%K 保鲜
%K 天然抗氧化剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14123.shtml