%0 Journal Article
%T 黑豆发芽条件及其异黄酮提取物特性研究
%A 翟玮玮
%J 食品科学
%D 2008
%X ？对黑豆发芽条件及其中异黄酮提取物特性进行了探讨。结果表明:黑豆最佳发芽条件为浸泡温度38℃、浸泡时间15h、发芽温度32℃、发芽时间50h;发芽黑豆中的异黄酮具有较高的清除羟自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和很好的抗油脂氧化能力;通过对异黄酮组分的测定可知,发芽后以葡糖苷(ifg)形式存在的异黄酮含量降低,以甙元(ifa)形式存在的异黄酮含量增加。
%K 异黄酮
%K 黑豆
%K 发芽
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14119.shtml