%0 Journal Article
%T 三角帆蚌肉和外套膜中可溶性蛋白的回收与性质比较
%A 严如娟
%A 刘承初
%A 李应森
%A 李家乐
%J 食品科学
%D 2008
%X ？以采珠后的三角帆蚌肉和外套膜为原料,分别采用纯水和5%的nacl溶液对其中的水溶性和盐溶性蛋白(合称为可溶性蛋白)进行提取,并对所获得蛋白质的一些性质进行比较研究。实验结果表明,运用1∶10(m/v)纯水提1h(沉淀再重复提取1次)和1∶10(m/v)5%nacl提取24h所得的可溶性蛋白回收率均达到65%以上,sds-page电泳显示,三角帆蚌外套膜和蚌肉的水溶性蛋白较一致,而两者的盐溶性蛋白则不同,差异表现在:外套膜的盐溶性蛋白在82～97kd有4条带,而蚌肉的盐溶性蛋白质只在97kd处有一条带。氨基酸分析结果表明,所提取的可溶性蛋白必需氨基酸含量较高,均达46%以上,外套膜可溶性蛋白的呈味氨基酸(glu和asp)占氨基酸总量的28%以上,蚌肉的高达35%以上。
%K 三角帆蚌
%K 蚌肉
%K 外套膜
%K 可溶性蛋白
%K 回收
%K 性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15074.shtml