%0 Journal Article
%T 骨肉酶解工艺条件研究
%A 许雄
%A 柳艳霞
%A 赵改名
%A 孙伟强
%A 张春晖
%A 蔡根旺
%J 食品科学
%D 2008
%X ？为了进行猪骨肉的综合利用,本实验以猪骨为原料,研究木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶的水解效果以及最适蛋白酶的酶解温度、ph、酶用量、料液比和酶解时间对骨肉蛋白水解度和总氮回收率的影响。结果表明:胰蛋白酶为最佳骨肉水解酶,胰蛋白酶水解猪骨的最佳工艺参数为:酶解时间为5h、酶解温度60℃、ph8、酶用量5000u/g原料、料液比为1:5。
%K 骨肉
%K 胰蛋白酶
%K 酶解
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15060.shtml