%0 Journal Article
%T 柿子单宁对牛血清白蛋白的荧光猝灭作用研究
%A 徐玉娟
%A 李春美
%A 梁晋鄂
%A 胡婉峰
%A 陈美红
%A 顾海峰
%J 食品科学
%D 2008
%X 采用荧光光谱和紫外吸收光谱法研究了柿子单宁对牛血清白蛋白(BSA)的荧光猝灭作用。结果表明,柿子单宁可以有规律地使BSA内源荧光猝灭,其猝灭机理可认为是柿子单宁与BSA形成复合物的静态猝灭,并获得了不同温度下柿子单宁与BSA作用的结合常数和热力学参数。根据所得结果可推断柿子单宁与BSA的作用力为疏水作用力和静电作用力,同时由Forster非辐射能量转移理论计算得出了柿子单宁与BSA结合位置的距离
%K 柿子单宁
%K 牛血清白蛋白
%K 相互作用
%K 荧光猝灭
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14478.shtml