%0 Journal Article
%T 环境条件对柑橘果皮类胡萝卜素稳定性影响研究
%A 傅虹飞
%A 孙明奇
%A 徐晓云
%A 潘思轶
%A 胡建中
%J 食品科学
%D 2008
%X 采用高效液相色谱法分析柑橘果皮类胡萝卜素在光照、高温、酸性环境以及氧化剂影响下的稳定性。光照、高温、酸性环境和氧化剂对柑橘果皮类胡萝卜素均有较强降解作用,主要是促使类胡萝卜素分子中C-C双键的氧化断裂。光照、高温和酸性环境能激发柑橘果皮类胡萝卜素不同方式的异构化
%K 高效液相色谱
%K 柑橘
%K 类胡萝卜素
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14484.shtml