%0 Journal Article
%T 利用基体辅助激光解吸/电离飞行时间质谱分析水温对奶粉蛋白质的影响
%A 张卓勇
%A 王正方
%A 邹明强
%A 齐小花
%J 食品科学
%D 2009
%X 利用基体辅助激光解吸/电离飞行时间质谱法(matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry，MALDI-TOF-MS)分析不同水温冲调下奶粉中部分蛋白质相对含量的变化，从而获得其蛋白质成分的变化规律。实验选取11个目标离子峰，对样品进行15次平行测定，每个目标离子峰每次测得的m/z值相差均不超过3，相对误差不超过0.19%，相对标准偏差不超过0.19%。最终数据为15个平行实验结果的切尾平均值。结果表明，随着水温的升高，奶粉中蛋白质逐渐发生热变性；当水温高于70℃时，奶粉蛋白变性程度开始显著增加。推荐以40℃左右水冲调奶粉为宜
%K 基体辅助激光解吸/电离飞行时间质谱
%K 奶粉蛋白质
%K 热变性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11005.shtml