%0 Journal Article
%T 发酵型茶酒发酵工艺参数研究
%A 邱新平
%A 李立祥
%A 蒋其忠
%A 徐瑞瑞
%A 肖世青
%A 肖秀丹
%J 食品科学
%D 2010
%X ？以茶叶作为主要原料，经微波浸提的茶汤，辅以果汁进行发酵，研究茶酒酿造工艺。通过单因素和正交试验对茶酒的发酵条件进行优化。结果表明，以酒精体积分数11%为前提，最优发酵条件为：发酵温度20℃，茶汤与果汁配比为1:3(v/v)，发酵ph3.5，红茶发酵，安琪果酒专用酵母接种量体积分数为3%，并经发酵条件验证，可获得较好的发酵茶酒质量。发酵型茶酒经复合甜0.05%、黄酒香精0.25%、红茶香精0.50%、香兰素0.2%、乙基麦芽酚0.2%调配，具有清雅的茶味和酒香。
%K 发酵型茶酒
%K 发酵工艺
%K 正交实验
%K 感官审评
%K 调配
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9390.shtml