%0 Journal Article
%T 热激处理对冷藏“解放钟”枇杷果实木质化及相关酶活性的影响
%A 李磊
%A 陈发河
%A 吴光斌
%J 食品科学
%D 2010
%X ？以福建莆田市“解放钟”枇杷为材料，采后50℃热处理30min后分为冷库(2～5℃)和室温(18～25℃)两种贮藏条件进行贮藏。在贮藏期通过对枇杷果实的木质素含量、硬度、多酚氧化酶(ppo)、苯丙氨酸解氨酶(pal)、肉桂醇脱氢酶(cad)、过氧化物酶(pod)活性变化的分析，研究贮前热处理对冷藏枇杷果实木质化及相关酶活性的影响。结果表明：低温(2～5℃)条件下贮藏，枇杷果实硬度和苯丙氨酸解氨酶活性都有明显升高，且两者呈正相关，相关系数r=0.914。贮前热处理能够延缓冷藏枇杷果实木质素含量及硬度的上升，降低ppo、pal、cad、pod的活性。
%K 枇杷
%K 木质化
%K 多酚氧化酶
%K 苯丙氨酸解氨酶
%K 肉桂醇脱氢酶
%K 过氧化物酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9387.shtml