%0 Journal Article
%T 油菜蜂花粉蛋白水解度测定方法比较
%A 李天娇
%A 徐响
%A 孙丽萍
%A 董捷
%A 张红城
%J 食品科学
%D 2010
%X ？采用alcalase2.4lfg水解油菜蜂花粉蛋白，比较phstat法、opa法和tnbs法测定蜂花粉蛋白水解度的差异。水解118min后，phstat法、opa法和tnbs法测得的水解度分别为24.7%﹑13.4%﹑6.6%。由于opa试剂和甘氨酸﹑半胱氨酸﹑赖氨酸反应生成的化合物在340nm波长处的吸光度较低，致使opa法测得的水解度低。tnbs试剂和ε-nh2的作用不稳定，也可能是由于tnbs试剂产生的发光物使测定结果降低。在水解度较低的情况下，α-nh2平均解离度的变化可以忽略，phstat法测得的水解度比较准确。
%K 油菜蜂花粉蛋白
%K 水解度
%K opa法
%K phstat法
%K tnbs法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9364.shtml