%0 Journal Article
%T 草莓切片微波真空干燥特性及干燥品质研究
%A 朱德泉
%A 钱良存
%A 孙磊
%A 丁正耀
%J 食品科学
%D 2010
%X ？提高水果干燥效率、干制品质量和降低干燥能耗，对草莓切片进行微波真空干燥，研究草莓切片微波真空干燥特性及其干后品质。通过二次回归正交试验，建立各指标与干燥功率、样品厚度及干燥室压力等因素间的回归数学模型，分析草莓切片微波干燥特性，讨论干燥功率、样品厚度及干燥室压力等因素对干制品的复水率、vc保存率和干燥能耗的影响。结果表明：随着样品厚度与压力的降低和干燥功率的增加，干燥速率增加；随着样品厚度的增加和干燥功率与压力的降低，复水率和vc保存率增加；随着样品厚度与干燥功率的增加和压力的降低，干燥能耗减少。最后，利用多目标非线性优化方法，确定了草莓切片微波真空干燥最优工艺参数，即微波功率6.18w/g、切片厚度5.05mm、干燥室压力55.19pa。
%K 草莓切片
%K 微波真空干燥
%K 能耗
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9350.shtml