%0 Journal Article
%T 鲍鱼壳水溶性基质抗氧化活性研究
%A 伍久林
%A 刘志彬
%A 张其清
%A 彭臻菲
%A 梁红宝
%A 董声雄
%A 郭葳
%A null
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 考察鲍鱼壳水溶性基质(WSMA)抗氧化活性。利用DEAE-Sephadex A-25 离子交换层析法(IEC)对WSMA进行纯化。以珍珠水溶性基质(WSMP)及VC 为对照，通过对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2·)的清除能力和Fe3+ 还原能力的研究考察其抗氧化作用。结果表明，WSMA 与WSMP 具有相似的Fe3+ 还原能力和O2·清除能力，而对DPPH·和·OH 无清除作用。通过IEC 纯化得到的AⅡ组分为主要活性成分，当质量浓度为1.0mg/mL 时，对O2·清除率达80%，与0.1mg/mL 的VC 相当
%K 鲍鱼壳
%K 水溶性基质
%K 抗氧化性
%K 离子交换层析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9760.shtml