%0 Journal Article
%T 酒类主要风味物质对乙醇- 水体系中氢键的影响
%A 单连菊
%A 姜甜
%A 李崎
%A 董建军
%A 郑飞云
%A 顾国贤
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 研究酒类主要风味物质对乙醇- 水体系中的氢键缔合影响。Plackett-Burman 试验可知，异丁醇、β - 苯乙醇、乙酸乙酯、KCl、NaCl、MgSO4、苹果酸、乳酸、丙酮酸对乙醇- 水体系中氢键缔合影响最大。根据相关性分析，酒精度与啤酒中氢键缔合强度的相关系数为0.629，是主要影响因素；原麦汁浓度、异丁醇、氯离子、钾离子、丙酮酸、乳酸与氢键缔合均有一定的正相关性
%K 氢键
%K 乙醇- 水
%K 酒
%K 核磁共振(NMR)
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9759.shtml