%0 Journal Article %T 酒类主要风味物质对乙醇- 水体系中氢键的影响 %A 单连菊 %A 姜甜 %A 李崎 %A 董建军 %A 郑飞云 %A 顾国贤 %A null %J 食品科学 %D 2010 %X 研究酒类主要风味物质对乙醇- 水体系中的氢键缔合影响。Plackett-Burman 试验可知,异丁醇、β - 苯乙醇、乙酸乙酯、KCl、NaCl、MgSO4、苹果酸、乳酸、丙酮酸对乙醇- 水体系中氢键缔合影响最大。根据相关性分析,酒精度与啤酒中氢键缔合强度的相关系数为0.629,是主要影响因素;原麦汁浓度、异丁醇、氯离子、钾离子、丙酮酸、乳酸与氢键缔合均有一定的正相关性 %K 氢键 %K 乙醇- 水 %K 酒 %K 核磁共振(NMR) %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9759.shtml