%0 Journal Article
%T 芹菜提取物抗氧化作用研究
%A 刘小争
%A 吴韶梅
%A 哈婧
%A 沈芳
%A 郝叶
%J 食品科学
%D 2010
%X 以索氏提取法用60% 乙醇提取芹菜叶中的黄酮类物质，分别采用生化试剂盒法测定其总抗氧化能力及对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2·)的清除能力，另对不同油脂的抗氧化性能进行检测，评价芹菜叶提取物的体外抗氧化作用。结果表明：芹菜叶乙醇提取物具有较强的抗氧化作用和清除·OH、O2·的能力，并且随提取物质量浓度增大，其总抗氧化能力及清除自由基能力增强，表现出明显的量效关系；芹菜叶乙醇提取物有显著的防止油脂氧化的作用，其效果优于VC
%K 芹菜
%K 黄酮
%K 索氏提取法
%K 自由基
%K 抗氧化作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9758.shtml