%0 Journal Article
%T 复合防腐剂对腌制蔬菜中腐败细菌的抑制效果研究
%A 姜绍通
%A 孙磊
%A 潘丽军
%A 罗水忠
%J 食品科学
%D 2010
%X 对腌制蔬菜中的腐败菌进行分离与鉴定，结果表明：腌制蔬菜中腐败菌主要为6 株细菌，其中4 株球菌，1 株链杆菌，1 株杆菌，都为革兰氏阳性菌。对腐败菌的抑菌剂进行筛选与优化，结果表明：Nisin、脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯钠对腐败菌有明显的抑制作用。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为：Nisin 0.4g/L、脱氢醋酸钠0.3g/L、尼泊金复合酯钠0.2g/L。在该复配条件下对于实验中分离得到的6 种腐败菌及食品中常见的腐败菌(金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌)都有良好的抑制效果，抑制率都在96% 以上
%K 腌制蔬菜
%K 复合防腐剂
%K 抑菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9747.shtml