%0 Journal Article
%T 不同体积分数co2气调冷藏带鱼品质的影响
%A 杨胜平
%A 谢晶
%J 食品科学
%D 2011
%X ？在(4±1)℃冷藏条件下，采用40%co2＋10%o2＋50%n2、60%co2＋10%o2＋30%n2、80%co2＋10%o2＋10%n2含不同体积分数co2气调包装带鱼。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(tvb-n值)、ph值、硫代巴比妥酸(tba值)和汁液流失率为指标，研究不同体积分数co2气调包装带鱼在冷藏条件下品质的影响。结果表明，气调包装能够有效抑制细菌的生长繁殖，延缓挥发性盐基氮的上升，高体积分数的co2抑菌效果较为明显，但随co2体积分数升高，鱼样汁液流失严重；在抑制鱼样脂肪氧化方面，气调包装效果不明显。80%co2＋10%o2＋10%n2气调包装能够显著延长新鲜带鱼的保鲜期至14d以上。
%K 带鱼
%K 二氧化碳
%K 气调包装
%K 冷藏
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11689.shtml