%0 Journal Article
%T 硬溶质型桃果实成熟过程中细胞壁多糖降解特性及其相关酶的研究
%A 阚娟
%A 刘涛
%A 金昌海
%A 谢海艳
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以硬溶质型桃‘晚湖景’为试材，研究细胞壁多糖降解以及细胞壁多糖降解相关酶对硬溶质型桃果实成熟软化的影响。结果表明：硬溶质型桃果实成熟过程中，cdta-1果胶含量上升，两种na2co3溶性果胶含量在成熟末期减少率分别为22.5%和27.4%。koh溶性果胶含量在整个成熟过程中变化不明显。果实cdta、na2co3组分中果胶多糖主链的断裂、半纤维素和纤维素组分中阿拉伯糖和半乳糖的降解主要发生在成熟末期；β-半乳糖苷酶(β-gal)与桃果实成熟软化启动密切相关，多聚半乳糖醛酸酶(pg)和纤维素酶(cx)对桃果实成熟后期快速软化起重要作用。na2co3-1溶性果胶多糖的降解与硬溶质型果实采后软化密切相关，koh-1、koh-2半纤维素多糖的降解可能促进硬溶质型桃果实成熟软化进程，富含半乳糖醛酸的果胶多糖主链的断裂以及果胶、半纤维素、纤维素中阿拉伯糖、半乳糖等中性糖的降解都可能是果肉软化的重要因素，并有多种多糖降解酶参与其中。
%K 桃
%K 成熟软化
%K 细胞壁多糖
%K 单糖组成
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11688.shtml