%0 Journal Article
%T 响应面法优化真空油炸-热风联合干燥桃脆片工艺
%A 李伟荣
%A 任爱清
%A 陈国宝
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以真空油炸温度、分阶段干燥的水分转换点、后期热风干燥阶段温度为影响因素，以桃脆片含油率为评价指标进行响应面优化分析，得出联合干燥最佳工艺参数为切片厚度2mm、漂烫3min、真空油炸温度87.1℃、水分转换点15.9%、热风干燥温度65.5℃。根据实际操作条件，调整最佳联合干燥工艺为切片厚度2mm、漂烫3min、真空油炸温度87℃、分阶段干燥的水分转换点16%、热风干燥温度66℃。验证实验表明，最佳工艺条件下测得联合干燥桃脆片的含油率为12.5%，与理论预测值的误差为5.9%。
%K 真空油炸
%K 联合干燥
%K 桃脆片
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11651.shtml