%0 Journal Article
%T 肌动球蛋白解离的影响因素研究
%A 刘芳
%A 张牧焓
%A 徐为民
%A 王道营
%A 董晗
%A 诸永志
%A null
%J 食品科学
%D 2014
%X 研究可能影响鸭肉肌动球蛋白解离的多种因素，包括内部因素（AMP、IMP、ADP、ATP、Ca2+、PO43-）和外部因素（NaCl腌制、不同种类磷酸盐腌制）。以肌动球蛋白提取物和鸭肉为原料，主要应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）和蛋白质印迹（Western blotting）法进行检测。结果表明：在4 ℃条件下，经过8、16 mmol/L的AMP、IMP处理和25～50 mmol/LPO43-处理的肌动球蛋白，检测到肌动蛋白条带浓度明显增加；经过8、16 mmol/L ADP处理和0.1～5.0 mmol/L Ca2+处理后的肌动球蛋白，检测到肌动蛋白条带浓度无明显变化。腌制对肌动球蛋白解离无明显影响
%K 鸭肉
%K 肌动球蛋白
%K 解离
%K 影响因素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30770.shtml