%0 Journal Article
%T 3 种预处理方式对双孢菇干制品品质的影响
%A 刘宗博
%A 刘春泉
%A 张钟元
%A 李大婧
%A 李德海
%A null
%J 食品科学
%D 2015
%X 研究漂烫、超声漂烫、常温超声3 种预处理方式在远红外干燥条件下对双孢菇干制品硬度、脆度、色泽、VC含量和微观结构的影响。结果表明：常温超声预处理的双孢菇干燥时间缩短，与未处理产品相比，其硬度值明显下降、脆度值显著提高。同时常温超声预处理显著提高了双孢菇干制品复水比、降低了收缩率。超声漂烫和漂烫两种预处理方式因存在高温作用，使双孢菇细胞结构遭到严重破坏，导致双孢菇干制品色泽变化明显、复水比降低、收缩率提高且VC含量降低。因此采用常温超声作为预处理方式可以提高双孢菇干制品的品质
%K 超声波
%K 预处理
%K 双孢菇
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37239.shtml