%0 Journal Article %T β-乳球蛋白的聚合及特性研究进展 %A 李欣 %A 谢秀玲 %A 陈红兵 %A null %J 食品科学 %D 2015 %X 自然状态下,牛乳β-乳球蛋白聚合体的出现是蛋白聚合行为的结果,值得高度关注。β-乳球蛋白聚合受内部和外部双重因素的制约,二硫键是聚合的内部因素,而外部因素主要包括温度、pH值、离子强度、蛋白浓度等。随着β-乳球蛋白结构的改变,相应的特性也随之变化。其中,理化特性的变化包括热稳定性、浊度、流变特性、聚合体的形态及颗粒大小等,生物特性的变化主要涉及消化特性和免疫特性。本文对牛乳β-乳球蛋白聚合行为研究的综述将有助于β-乳球蛋白聚合体的开发利用 %K &beta %K -乳球蛋白 %K 蛋白聚合 %K 聚合体 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract36177.shtml