%0 Journal Article
%T 芦丁抑制牛血清白蛋白糖基化
%A 吕丽爽
%A 夏秋琴
%A 孔阳辉
%A 李晓明
%A 邓荣华
%J 食品科学
%D 2014
%X 目的：考察芦丁对糖及活性二羰基化合物诱导的牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）糖基化的抑制效果。方法：建立牛血清白蛋白-丙酮醛（bovine serum albumin-methylglyoxal，BSA-MGO）、牛血清白蛋白-乙二醛（bovine serum albumin-glyoxal，BSA-GO）、牛血清白蛋白-还原糖反应体系，利用荧光光谱的方法考察MGO、GO和还原糖对于BSA糖基化的影响，并考察芦丁对于3 个反应体系中晚期糖基化终末产物（advancedglycation end products，AGEs）的抑制作用。结果：MGO、GO、还原糖浓度分别为0.5、0.5、10 mmol/L时引发BSA蛋白糖基化反应较为显著。对于上述3 个体系，芦丁的添加浓度分别为0.25、0.25、1 mmol/L时，能有效地抑制AGEs的形成。结论：芦丁能有效地抑制BSA-MGO、BSA-GO、BSA-还原糖体系的牛血清白蛋白糖基化
%K 牛血清白蛋白
%K 二羰基化合物
%K 芦丁
%K 糖基化终末产物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32977.shtml