%0 Journal Article
%T 植物籽粒中植酸及其降解方法与产物研究进展
%A 仲磊
%A 杨润强
%A 王新坤
%A 靳晓琳
%A 顾振新
%J 食品科学
%D 2014
%X 植酸广泛存在于植物籽粒中，是磷元素和矿质元素的贮藏库。本文介绍了植物籽粒中植酸的存在形式、抗营养作用（抑制矿质元素吸收、蛋白质降解、淀粉和脂肪降解），有益作用（抗氧化作用、抗癌作用、预防心脏病和糖尿病）；总结了不同类型（物理和生物）的植酸降解方法；综述了植酸几种主要不完全降解产物的研究进展。为推动我国植酸功能成分的综合开发提供理论依据
%K 植物籽粒
%K 植酸
%K 降解方法
%K 降解产物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32930.shtml