%0 Journal Article
%T 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH2抑制大肠杆菌作用机理的探讨
%A 孙俊良
%A 杨天佑
%A 段改丽
%A 牛生洋
%A 王莹
%A 赵瑞香
%J 食品科学
%D 2015
%X 将离子交换色谱纯化获得的抑菌效价为380.60 AU/mL的嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH2作用于大肠杆菌（Escherichia coli），从死亡率、细胞膜损伤及引起胞内物质外泄方面，探讨Lactobacillin XH2抑制大肠杆菌的机理。结果表明：Lactobacillin XH2作用于大肠杆菌后，在3 h内大肠杆菌死亡率达96%，菌体细胞变形并出现孔洞，菌体短小且不规整。进一步分析发现，细胞膜通透性增大，胞内K+快速大量泄露，膜电位紊乱失衡；胞内紫外吸收物质、乳酸脱氢酶等生命大分子物质大量流失；同时导致了大肠杆菌胞内三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）外泄，细胞物质代谢、能量代谢失常，最终导致了菌体死亡。这些现象表明，孔道形成（pore formation）理论可能同样适用于Lactobacillin XH2对革兰氏阴性菌大肠杆菌的作用机理
%K 嗜酸乳杆菌
%K 细菌素
%K 革兰氏阴性菌
%K 抑菌机理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract35537.shtml