%0 Journal Article
%T 甘蓝苗生长过程中主要生理生化变化
%A 李倩倩
%A 杨润强
%A 王志英
%A 郭丽萍
%A 郭强晖
%A 顾振新
%J 食品科学
%D 2015
%X 以“新夏50”和“紫红钻”两种甘蓝种子为试材，研究了芽苗生长过程中芽长、呼吸速率、含水量、硫苷含量、异硫氰酸盐含量、多酚含量、抗坏血酸含量等主要的生理生化变化。结果表明：两种甘蓝在发芽过程中芽长、呼吸速率和含水量逐渐升高，“新夏50”的生长速率较“紫红钻”快；硫苷和总酚含量在种子中含量最高，随发芽时间延长均逐渐下降。“新夏50”和“紫红钻”芽苗中的异硫氰酸盐含量均在发芽1 d后达到最高水平，之后异硫氰酸盐含量缓慢下降至较低水平；而黑芥子酶活性则分别在第3天和第1天达到最高。两种甘蓝种子中未检测到抗坏血酸，随着种子发芽其含量先上升后下降
%K 甘蓝种子
%K 发芽
%K 硫苷
%K 总酚
%K 异硫氰酸盐
%K 黑芥子酶
%K 抗坏血酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract35524.shtml