%0 Journal Article
%T 菜籽蛋白水解物体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析研究
%A 张晶
%A 王玉梅
%A 王立峰
%A 谢慧慧
%A 鞠兴荣
%J 食品科学
%D 2014
%X 以“双低”油菜籽秦优7号为原料，碱溶酸沉法获得菜籽分离蛋白后进一步用Alcalase2.4L酶解得到菜籽蛋白水解物（rapeseed protein hydrolysates，RPHs）；采用聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶柱（Sephacryl S-100HR）对RPHs进行分离纯化，得到3 个组分；采用抗氧化能力指数（oxygen radical absortion capacity，ORAC）方法以及细胞抗氧化活性（cellular antioxidant capacity，CAA）的方法分析筛选得到抗氧化性最好的组分3。结果表明组分3的ORAC值为（1610.38±112.51）μmol TE/g；CAA值为（124.66±2.18）μmol QE/g，EC50值为（57.84±3.38）μg/mL；在此基础之上，对组分3进行氨基酸分析以及电泳分析，表明其抗氧化性与分子质量分布及氨基酸组成可能存在一定关系
%K 菜籽肽
%K 抗氧化能力指数
%K 细胞抗氧化活性
%K 氨基酸分析
%K 电泳
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33939.shtml