%0 Journal Article
%T 3种处理方式对葛仙米藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基能力的影响
%A 李伟
%A 汪兴平
%A 程超
%A 薛峰
%J 食品科学
%D 2014
%X 主要研究反复冻融、溶剂、pH值等对葛仙米藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基能力的影响，并探讨藻胆蛋白的模拟胃肠液降解产物对超氧阴离子自由基清除能力的变化情况。结果发现反复冻融不会影响葛仙米藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基的能力，磷酸缓冲液可提高藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基的能力。pH 5.6和pH 7.3浸提物清除超氧阴离子自由基的能力差异不显著，但pH 8.1浸提液略优于其他两种。随着处理时间延长，模拟肠液消化产物清除超氧阴离子自由基能力逐渐增强，模拟胃液消化产物却逐渐下降
%K 葛仙米藻胆蛋白
%K 反复冻融
%K pH
%K 降解产物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33935.shtml