%0 Journal Article
%T 抗氧化剂茶多酚反相微乳液的制备
%A 刘建华
%A 孙静静
%A 王仲妮
%A 王正武
%J 食品科学
%D 2014
%X 制备茶多酚在亚油酸-水-乙醇体系的反相微乳液，使其成功地添加到亚油酸中，并研究该微乳液体系的相形为、电导率、粒径分布、流变及抗氧化能力等特性。结果表明：当油相亚油酸质量分数大于24% 时，可形成油包水型微乳液。该微乳液体系粒径均一，表现为剪切变稀的流变特征，且具有温度触变性。过氧化值测试结果表明：相比空白微乳液，水相添加0.01 g/mL茶多酚对亚油酸氧化的抑制率为68.32%，添加0.1 g/mL茶多酚对亚油酸氧化的抑制率为92.42%
%K 亚油酸
%K 茶多酚
%K 反相微乳液
%K 抗氧化剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33932.shtml