%0 Journal Article
%T 乳酸乳球菌乳脂亚种冷冻干燥保护剂优化及其贮藏稳定性
%A 康怀彬
%A 张慧芸
%A 田芬
%A 陈俊亮
%A 霍贵成
%J 食品科学
%D 2014
%X 采用单因素试验、Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken响应面法，筛选和优化乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326真空冷冻干燥保护剂工艺，并分析冻干菌粉在不同温度下的贮藏稳定性。结果表明：脱脂乳粉、海藻糖和甘油含量是影响菌体细胞存活率的关键因素；以菌体细胞存活率为响应值，对3 个因素进行优化分析，保护剂最佳配比为：脱脂乳粉10.77 g/100 mL、海藻糖7.81 g/100 mL、甘油3.31 g/100 mL，此条件下菌体细胞存活率为（87.43±1.62）%，与理论预测值接近。在4 ℃和25 ℃条件下保藏12 个月后，菌体细胞存活率分别为40.63%和8.67%，冻干菌粉在4 ℃条件下具有更高贮藏稳定性
%K 乳酸乳球菌乳脂亚种
%K 冻干保护剂
%K 细胞存活率
%K 贮藏稳定性
%K 优化设计
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33712.shtml