%0 Journal Article
%T 山药储藏蛋白Dioscorin研究进展
%A 于唐滢
%A 张俊伟
%A 王晓文
%A 薛友林
%A 贾有峰
%A 高琦
%J 食品科学
%D 2014
%X 作为传统的药食同源物品，山药含有丰富的营养及保健成分，包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等。其中山药储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白的80%。本文综述了Dioscorin的提取工艺、基本特征及其所具有的多种生物活性，为山药蛋白的进一步开发和利用提供参考
%K 山药储藏蛋白
%K Dioscorin
%K 提取工艺
%K 生物活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33749.shtml