%0 Journal Article
%T SPI-g-DEXT对SPI/DEXT共混溶液相行为及微结构的影响
%A 单斌
%A 朱建华
%A 杨晓泉
%A 赖富饶
%A 邹秀容
%A 齐军茹
%J 食品科学
%D 2014
%X 研究大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物（soy protein isolate-dextran grafted conjugates，SPI-g-DEXT）对大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）与葡聚糖（dextran，DEXT）溶液共混物相行为及微结构形貌的影响。结果表明：添加SPI-g-DEXT的接枝率为49.92%时，共混溶液表观黏度、黏弹模量、宏观相分离时间及形貌结构中多糖相分散度随添加量（0、0.10、0.20、0.30 g/100 mL）增加而呈先增加后降低趋势。SPI-g-DEXT添加量为0.20 g/100 mL时，共混溶液相容性随其接枝度（0%、30.73%、49.92%、62.84%）增加而增加。添加共价复合物SPI-g-DEXT于SPI/DEXT共混溶液后，稳态剪切及动态黏弹流变性、宏观相分离时间、微观形貌结构和尺度主要取决于SPI-g-DEXT加入后增容作用与空间位阻作用的竞争结果
%K 大豆分离蛋白
%K 葡聚糖
%K 共价复合物
%K 共混溶液
%K 相行为
%K 微结构
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33696.shtml