%0 Journal Article
%T 鱼类抗冻蛋白结构与抗冻活性的关系
%A 刘斌
%A 刘爱国
%A 吴子健
%A 纪瑞庆
%A 胡兆博
%A 陈龙
%A null
%J 食品科学
%D 2015
%X 抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶，具有很强的抗冻活性。本文选取若干代表性鱼类抗冻蛋白为例，阐述6 类鱼类抗冻蛋白的结构特性（氨基酸残基组成与特定序列、二级结构组成以及蛋白的空间构象等）、稳定蛋白结构的重要因素以及分子中参与冰晶结合的氨基酸残基位点，重点揭示蛋白结构与抗冻活性的内在关系，以期为将来的广泛应用提供一定理论基础
%K 鱼类抗冻蛋白
%K 结构
%K 抗冻活性
%K 吸附冰晶性能
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract35755.shtml