%0 Journal Article
%T 云南紫仁核桃必需氨基酸含量及营养评价
%A 吴涛
%A 宁德鲁
%A 张雨
%A 毛云玲
%A 肖良俊
%J 食品科学
%D 2015
%X 以云南大泡核桃做对照，测定分析了28 个紫仁核桃样品的9 种必需氨基酸含量，明确了各氨基酸含量范围。根据测定结果进行了必需氨基酸含量的变异分析、相关性分析和主成分分析。结果表明，变异系数最大的是组氨酸为39%，变异系数最小的是精氨酸为7%；各氨基酸之间相关性不大；主成分分析结果表明，前5 个主成分累计方差贡献率达到85.59%，基本概况了全部9 种必需氨基酸成分的主要信息；根据主成分分析结果确定各成分的权重值，对各紫仁核桃必需氨基酸含量及营养特性进行了模糊综合评判，其中25 种紫仁核桃资源的必需氨基酸含量及营养价值均大于对照（大泡核桃）
%K 紫仁核桃
%K 大泡核桃
%K 必需氨基酸
%K 营养评价
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract35471.shtml