%0 Journal Article
%T 固定化酸性蛋白酶载体的选择及其性质
%A 张茜
%A 王冕
%A 王如福
%J 食品科学
%D 2015
%X 选用海藻酸钠（sodium alginate，SA）分别与3 种天然高分子材料制作复合凝胶载体，以酶活回收率为评价指标，采用单因素试验和正交试验确定最佳载体材料及最佳固定化条件。结果表明，SA-黄原胶复合凝胶为最佳载体，其最佳工艺条件为：SA与黄原胶质量比例为6∶1，CaCl2质量浓度为5.0 g/100 mL，固定化时间为2.5 h，在此条件下固定化酶活回收率为74.12%。对固定化酸性蛋白酶酶学性质进行研究，结果表明，其最适pH值为3.0、最适反应温度为45 ℃，均与游离酶相同，热稳定性优于游离酶，动力学参数Km值高于游离酶，操作半衰期为17.28 d
%K 酸性蛋白酶
%K 固定化酶
%K 载体
%K 回收率
%K 酶学性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract36608.shtml