%0 Journal Article
%T 鸡胸软骨Ⅱ型胶原免疫活性肽的制备及其性质
%A 于劲松
%A 刘露露
%A 徐斐
%A 曹慧
%A 袁敏
%J 食品科学
%D 2015
%X 以水解度为指标，优化了中性蛋白酶酶解鸡胸软骨Ⅱ型胶原的条件，在此基础上制备不同水解度Ⅱ型胶原酶解复合物，并以淋巴细胞增殖率为指标对其免疫活性进行研究。结果表明，中性蛋白酶的酶解能力最强，其最佳酶解条件为：酶解温度50 ℃、pH 7.5、底物质量浓度25 mg/mL、加酶量40 U/mg、酶解时间150 min。当Ⅱ型胶原在水解度为18%时，其对淋巴细胞的增殖活性达到58.69%。Ⅱ型胶原酶解复合物的质量浓度对淋巴细胞的增殖率也有显著影响，当其质量浓度达到1 mg/mL时，对淋巴细胞增殖能力达到最大。免疫活性较高的Ⅱ型胶原酶解复合物的分子质量主要分布于1 000～180 D范围内，占其总含量的75.21%
%K Ⅱ型胶原
%K 免疫活性肽
%K 中性蛋白酶
%K 淋巴细胞增殖活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract36607.shtml