%0 Journal Article
%T 鼠李糖乳杆菌胞外多糖S2的原子力显微镜观察
%A 吴正钧
%A 张灏
%A 邵丽
%A 郭本恒
%A 陈卫
%A null
%J 食品科学
%D 2015
%X 胞外多糖S2是从鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）KF5的发酵乳中分离纯化得到的高分子质量组分。采用原子力显微镜（atomic force microscopy，AFM）对胞外多糖S2在水溶液中的表观形貌进行观察。结果表明：不同质量浓度的胞外多糖S2经AFM成像，得到了不同形貌多糖分子聚集行为的图像。随着胞外多糖S2质量浓度的降低，多糖分子之间的作用力减弱，外貌发生从膜状、岛屿状、网格状到单链/双链结构的变化。当胞外多糖S2质量浓度为50 ng/mL时，多糖分子间形成网状结构，说明胞外多糖S2具有多分支的化学结构。当胞外多糖S2质量浓度为10 ng/mL时，多糖分子在水溶液中呈柔性链，形成无规卷曲的构象，进一步验证了由高分子稀溶液理论推断的无规卷曲构象的结论
%K 鼠李糖乳杆菌
%K 胞外多糖
%K 原子力显微镜
%K 分子外貌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract36599.shtml