%0 Journal Article
%T 干酪乳清酶解产物抗氧化肽的分离和纯化
%A 原慧艳
%A 王演
%A 王燕
%A 白彩艳
%A 赵文博
%A 霍建新
%A null
%J 食品科学
%D 2015
%X 干酪乳清Alcalase 2.4L酶解的最优条件，即酶解时间为2 h、pH 9.5、酶与底物比为4%、酶解温度为50 ℃。利用超滤、葡聚糖凝胶层析和三羟甲基氨基甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（tricine-sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis，tricine SDS-PAGE）等方法从干酪乳清中提取抗氧化性蛋白肽。分别考察操作压力、料液温度、料液pH值、操作时间对超滤膜膜通量的影响。乳清酶解物超滤的最佳条件为：压力0.25 MPa、温度30 ℃、时间120 min、初始pH 9.0。分子质量4 000～6 000 D肽的水解液脂质过氧化抑制率最高，达到47.28%。利用Sephadex G-50型葡聚糖凝胶进行纯化，将分离的组分进行Tricine-SDS-PAGE分析和脂质过氧化抑制率的测定。第34管洗脱液的脂质过氧化抑制率最高，分子质量范围为4 000～4 100 D
%K 干酪乳清
%K 超滤
%K 碱性蛋白酶
%K 抗氧化肽
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract36622.shtml