%0 Journal Article
%T 葡聚糖修饰米根霉脂肪酶条件优化及其稳定性研究
%A 刘丽波
%A 刘宁
%A 张国芳
%A 徐学博
%A 李春
%A 武玉婷
%A 王辰旭
%A 迟涛
%A null
%J 食品科学
%D 2015
%X 采用经高碘酸钠活化的葡聚糖修饰米根霉脂肪酶，以获得具有较高酸解催化活性的脂肪酶。研究反应时间、反应pH值、还原剂浓度及葡聚糖质量分数对化学修饰效果的影响，并利用Box-Behnken设计法及响应面优化法对米根霉脂肪酶的化学修饰条件进行优化，当反应pH值为7.63、反应时间为15.53 h、还原剂浓度为0.20 mol/L、葡聚糖质量分数为0.3%时，脂肪酶酸解率可达到最高值37.28%。在40 ℃最适温度条件下，修饰酶的活性是原酶的2.2 倍，且经化学修饰后脂肪酶的稳定性有显著提高
%K 米根霉脂肪酶
%K 化学修饰
%K 葡聚糖
%K 响应面法
%K 酸解活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract36611.shtml