%0 Journal Article
%T Fe3+对大豆种皮果胶类多糖凝胶球凝胶特性的影响
%A 何余堂
%A 刘贺
%A 惠丽娟
%A 朱丹实
%A 李清华
%A 王勃
%A 袁懿
%A 马涛
%J 食品科学
%D 2015
%X 通过质构分析和热重分析等方法，探讨FeCl3浓度和大豆种皮果胶类多糖（soy hull pectic polysaccharide，SHPP）质量浓度对其所形成凝胶球的凝胶强度、溶胀性及水分解吸行为的影响。结果表明：适宜的FeCl3浓度和较高的SHPP质量浓度有利于凝胶体系形成凝胶强度大、溶胀率大、网状结构致密的凝胶球。其中，0.3 mol/L FeCl3与6.0 g/100 mL SHPP所形成凝胶球的强度和溶胀率均最大，分别为116.33 g、366%；在实验条件下，0.3 mol/L FeCl3与6.0 g/100 mL SHPP形成的凝胶球进行水分解吸时，指前因子和活化能均最大，表明其凝胶网状结构较致密
%K 大豆种皮果胶类多糖
%K 凝胶球
%K 凝胶强度
%K 溶胀性
%K 水分解吸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract36595.shtml